Индустрия питания–2019: главные источники роста
24–25 апреля 2019 Москва

Оставить заявку на участие

Нажимая на кнопку, вы принимаете Положение и Согласие на обработку персональных данных.

РЭФ — одно из ключевых событий рынка индустрии питания

500

участников

50

успешных
моделей бизнеса

30

рестораторов,
определяющих
тренды рынка

10

рестопрактикумов

10

рестотуров

- это значимая площадка для лидеров рынка Horeca

- это 10 Рестотуров по 35 успешным проектам!

- это 10 Рестопрактикумов с глубоким погружение в организацию работы ресторана

ДЕЛОВАЯ ПРОГРАММА

24 апреля
Рестопрактикум ©
Открытие успешной пекарни: от идеи до выхода на прибыль
  • На что обратить внимание при планировании проекта
  • Как построить коммуникации с партнерами и клиентами
  • О чем необходимо помнить при создании меню
  • Ценообразование: как остаться в конкурентной среде и при этом зарабатывать
  • Крафтовый хлеб или классические рецепты: что будут покупать завтра?

25 Апреля
Рестотур ©


  • Хлеб насущный
  • Ешь хлеб
  • Главхлеб
  • Школа "Хлеб и еда"

24 апреля
Рестопрактикум ©
Открытие и управление кофейней и кондитерской. Горячее и сладкое – новая концепция
  • Моноконцепт или кофейня-кондитерская полного цикла: цифры и факты
  • Средний чек и способы его увеличения
  • Емкость рынка и как отстроится от конкурентов
  • УТП: как успешно монетизировать идеи
  • ЭТП как основа брендинга

25 Апреля
Рестотур ©


  • Кофемания
  • ДаблБи
  • Pual
  • udcкафе

24 апреля
Рестопрактикум ©
Гастромаркеты. Монетизация за счет масштабирования
  • Почему сегодня выгодно инвестировать в фуд-корты, как сделать успешный стартап на корте с минимальными вложениями
  • Как привлечь гостей в первые дни открытия
  • Как удерживать высокий трафик в течение года в районе, перенасыщенном ресторанными концепциями
  • Создание УТП-площадки и трансформация его в прибыль
  • Как трансформировать уже имеющуюся площадку и сделать из нее культовое место для посетителей всех возрастов

25 Апреля
Рестотур ©


  • Депо
  • Streeteat
  • Вокруг Света

24 апреля
Рестопрактикум ©
Демократичные заведения нового формата: кулинарии, буфеты, столовые + РЕСТОТУР
  • Портрет гостя: ЦА и специфика работы с ней
  • Дизайн или количество посадок? Как соблюсти стандарты и создать конкурентный проект
  • Маркетинговые акции и новые способы продвижения
  • Кулинария при ресторане – доп. услуга или прибыльный бизнес
  • Как сделать рестораны русской, грузинской и европейской кухни, в которые стоит очередь на вход

25 Апреля
Рестотур ©


  • Вай-мэ
  • TrueCost
  • Кулинария "Два кренделя"
  • Обед-буфет

24 апреля
Рестопрактикум ©
Доставка еды, как главный драйвер роста
  • Как офлайн перевести в интернет и зачем это делать
  • Типичные ошибки при организации своей доставки
  • Будущее доставки: интернет, мобильные приложения или телефонная связь
  • Как соединить ресторанных сотрудников, не подкованных в технологиях, и технологическую доставку
  • Как сделать покупателя через интернет постоянным

25 Апреля
Рестотур ©


  • Чайхона №1
  • Додо-пицца/Доминос
  • Гудман
  • Хлеб Насущный
24 апреля
Рестопрактикум ©
Создать ресторанную империю в малом городе — это реально!
  • Легко ли построить ресторанный бизнес в небольшом городе 
  • Как просчитать, какие концепции «выстрелят»
  • Как развивать не сеть, а отдельные концепции и при этом не проседать в прибыли
  • Разработка бизнес-плана с учетом покупательской способности населения
  • Когда приходит время масштабировать бизнес

25 Апреля
Рестотур ©


  • Итальянская
    пиццерия «Pazzo»
  • Сладкое кафе «Винцек»
  • Ресторан «Себастия»
  • Чайная «Матрена»
  • Кафе «Мо»
  • Домашнее кафе
    «Баба Уля»
  • Городское кафе
    «Овсянка»
  • Гриль-бургерная
    «Прожарка»
  • Кейтеринг «Grig- group»
24 апреля
Рестопрактикум ©
Сказки про ХАССП - гигиена и санитария для предприятий пищевого профиля
  • Важное в области технологии и пищевой безопасности. О вопросах безопасности питания и возможностях применения знаний в работе и даже быту.
  • Занимательная микробиология для повара или по каким законам живет мир микробов на кухне в ресторане?
  • Как правильно установить границу между безопасностью продукта и качеством продукта? 5 групп опасных факторов
  • Строим диаграмму производственного процесса и определяем КТ (контрольные точки) и ККТ (критические контрольные точки), их границы, способы измерения, мониторинга и управления
  • Что такое "регулятурная гильотина" или будущее нормативно-правового регулирования общественного питания. Как быть и жить ресторатору в новых условиях?
  • Методика "Санитарного аудита", учимся составлять контрольные карты путешествия бактерий по кухне в ресторане. Альтернативные методики определения ОМЧ без помощи лаборатории.
  • Проходим стресс-тест "УДАВ", учимся управлять давлением административного влияния на ресторан
  • Если вы внедрили ХАССП, как им управлять и в чем будут ваши финансовые выгоды?
  • Список нормативных документов и стандартов, которые должен знать каждый повар
  • За что могут оштрафовать и как избежать финансовых потерь при проведении контрольно-надзорных мероприятий Роспотребнадзора? Свежие новости из арбитражной практики
  • Менторская гостиная - 5 минут в формате "Один на Один" со спикером, чтобы решить свои задачи


25 Апреля
Рестотур ©


  • Колбасный цех
  • Сыроварня
  • Boston Seafood  Bar&Grill

24 апреля
Рестопрактикум ©
Шеф и деньги. Режем и считаем косты. Решения и кейсы
  • Шеф на кухне: математик или теоретик? Как научиться считать
  • Закупки: оптимизация затрат, новые IT-решения, которые учат экономить
  • Продающее меню: как оставаться на пике популярности у гостей
  • Учимся сокращать расходы и снижать списания
  • Современное оборудование как способ экономии денежных средств: выбор профессионалов. 

25 Апреля
Рестотур ©


посмотреть программу

спикеры форума

ИГОРЬ БУХАРОВ
ИГОРЬ БУХАРОВ

Президент Федерации Рестораторов и Отельеров России

СЕРГЕЙ МИРОНОВ
СЕРГЕЙ МИРОНОВ

Владелец сети ресторанов «Мясо & Рыба», руководитель агентства оптимизации ресторанного бизнеса «РестКонсалт»

АЛЕКСАНДР КАН
АЛЕКСАНДР КАН

Ресторатор, создатель социально-гастрономического проекта с меню по себестоимости True Cost Bar & Grill

АЛЕКСАНДР ФИЛИН
АЛЕКСАНДР ФИЛИН

Президент Национальной Гильдии шеф-поваров

АДЖАЙ СИНГХ
АДЖАЙ СИНГХ

Основатель сети ресторанов «Правый берег»

КОНСТАНТИН КРИВОШОНОК
КОНСТАНТИН КРИВОШОНОК

Главный санитарный врач Федерации Рестораторов и Отельеров России

МАКСИМ ПОПОВ
МАКСИМ ПОПОВ

Со-owner гастрономической улицы StrEat

МАКСАТ ИШАНОВ
МАКСАТ ИШАНОВ

Управляющий партнер UPSTER: сеть ресторанов Lambic, Edge, TooMuch, BirdBQ

АЛЕКСАНДР АЛЬХОВ
АЛЕКСАНДР АЛЬХОВ

Исполнительный директор группы компаний «Gremm Group»

НАТАЛЬЯ МИЛЕЕНКОВА
НАТАЛЬЯ МИЛЕЕНКОВА

Консультант по управлению персоналом, совладелец консалтиновой компании UnoDosTres

АННА ЦФАСМАН
АННА ЦФАСМАН

Сооснователь и генеральный директор сети кофеен «Double B Coffee&Tea»

РУСЛАН РАДЖАПОВ
РУСЛАН РАДЖАПОВ

Управляющий партнер Correa's

ГРИГОРИЙ МОСИН
ГРИГОРИЙ МОСИН

Шеф-повар. Член федерации профессиональных поваров и кондитеров России

ДЕНИС ПЕРЕВОЗ
ДЕНИС ПЕРЕВОЗ

Шеф-повар. Шеф-консультант и совладелец консалтинговой компании «Рецепт Успеха»

АЛЕНА СПИРИНА
АЛЕНА СПИРИНА

Сооснователь кулинарной школы «Хлеб и еда»

НИКОЛАЙ САРЫЧЕВ
НИКОЛАЙ САРЫЧЕВ

Шеф-повар, Руководитель и основатель консалтинговой компании Silver Fork

СЕРГЕЙ СУЩЕНКО
СЕРГЕЙ СУЩЕНКО

Бренд-шеф сети ресторанов «Чайхона №1» (Москва)

ГЕОРГИЙ ХВИСТАНИ
ГЕОРГИЙ ХВИСТАНИ

Основатель, владелец и руководитель London Restaurant Group

ОЛЕГ СТЕРЛЯДЕВ
ОЛЕГ СТЕРЛЯДЕВ

Основатель международной сети пекарен «Добропек»

АЛЕКСЕЙ РЯБОВ
АЛЕКСЕЙ РЯБОВ

Операционный директор холдинга White Rabbit Family, Рестораны Selfie, Zodiac, Luciano, Chicha, Mushrooms, «Горыныч», «Техникум»

СЕРГЕЙ ЛОБАЧЕВ
СЕРГЕЙ ЛОБАЧЕВ

Бренд-шеф ресторанов «Мясо и Рыба» и Meat & Fish. Член Национальной Гильдии шеф-поваров.

ВИТАЛИЙ ВАЛЯР
ВИТАЛИЙ ВАЛЯР

Операционный директор «Хлеб Насущный»

ДМИТРИЙ ЗОТОВ
ДМИТРИЙ ЗОТОВ

Шеф-повар и ресторатор

АРТЕМ КОПАЕВ
АРТЕМ КОПАЕВ

Директор по развитию и операционной деятельности сети кофеен «Правда Кофе»

АРТУР ЧИСТЯКОВ
АРТУР ЧИСТЯКОВ

Операционный директор Deliveryclub

ВИКТОРИЯ ДАНИЛЬЯН
ВИКТОРИЯ ДАНИЛЬЯН

Операционный директор сети ресторанов «Grig Group»

ИГОРЬ ЗАЙЦЕВ
ИГОРЬ ЗАЙЦЕВ

Управляющий сети ресторанов «Grig Group»

АЛЕКСАНДР МЕХРИШВИЛИ
АЛЕКСАНДР МЕХРИШВИЛИ

Директор по развитию бизнеса израильской сети экспресс-кафе Cofix

РОМАН ПЕВЗНЕР
РОМАН ПЕВЗНЕР

Коммерческий директор сети пекарен «Буше»

ОЛЕГ ПОРОТИКОВ
ОЛЕГ ПОРОТИКОВ

Шеф-повар, автор проекта «Porotikov. Настоящие продукты»

ЛИЛИЯ КОВАЛЬЧУК
ЛИЛИЯ КОВАЛЬЧУК

Руководитель проекта по развитию доставки ГК "Шоколадница"

МАРИНА ГАВРИЛОВА
МАРИНА ГАВРИЛОВА

Операционный директор холдинга IconFood (Corner Grill, Corner Burger, Black Market, udcкафе)

АЛЕКСЕЙ ШОРОХОВ
АЛЕКСЕЙ ШОРОХОВ

Финансовый директор «Росинтер Ресторантс Холдинг»

НАТАЛЬЯ АВДЕЕВА
НАТАЛЬЯ АВДЕЕВА

Генеральный директор сети рестомаркетов «ОбедБуфет»

ЕВГЕНИЙ ЗОЛОТАРЕВ
ЕВГЕНИЙ ЗОЛОТАРЕВ

Основатель проекта "Ремесленные Сыры Золотарева"

ДУЧЧИО ОРЛАНДИНИ
ДУЧЧИО ОРЛАНДИНИ

FNB Директор «Хлеб Насущный»

МАРИЯ ГАЛАН
МАРИЯ ГАЛАН

Операционный директор «ОбедБуфет», Директор по маркетингу Ресторан-маркет «Marketplace»

ЮЛИЯ ЛЕЛИКОВА
ЮЛИЯ ЛЕЛИКОВА

Пекарь-технолог, консалтинг

МАРИНА МЕЙЛИЦЕВА
МАРИНА МЕЙЛИЦЕВА

Диетолог, иммунолог, аллерголог, спикер проекта "Me-club.ru"

ИРИНА РУБАЧЕВА
ИРИНА РУБАЧЕВА

Ведущий инженер-технолог индустрии питания, эксперт ресторанного бизнеса

ЕЛЕНА КУЗНЕЦОВА
ЕЛЕНА КУЗНЕЦОВА

Директор по развитию сети кафе-пекарен «Хлеб Насущный»

РОМАН БУНЯКОВ
РОМАН БУНЯКОВ

Владелец пекарни «Главхлеб», совладелец кафе-кулинарии «Рогалик»

АЛЕКСЕЙ ПАНОВ
АЛЕКСЕЙ ПАНОВ

Директор по цифровому маркетингу кафе-пекарен «Хлеб Насущный»

стоимость участия

Пакет оптима
2 дня — 24–25 апреля
  • Рестопрактикум ©
  • Рестотур © (3 заведения)
  • Деловая программа
  • Вопросы-ответы
  • Кофе-брейки
  • Ланч
  • Фото-отчет
  • Pos-материал
Пакет оптима лайт
1 день — 24 апреля
  • Рестопрактикум ©
  • Деловая программа
  • Вопросы-ответы
  • Кофе-брейки
  • Ланч
  • Фото-отчет
  • Pos-материал
Пакет корпоративный на 3 персоны
2 дня — 24–25 апреля
  • Рестопрактикум ©
  • Рестотур © (3 заведения)
  • Деловая программа
  • Вопросы-ответы
  • Кофе-брейки
  • Фото-отчет
  • Pos-материал
На рестотуры и рестопрактикумы требуется предварительная регистрация.
Регистрация производится при наличии свободных мест.
Посещение или замена в день мероприятия возможны при наличии свободных мест.

Генеральный партнер

Официальные партнеры

партнеры

ИНФОРМАЦИОННЫЕ ПАРТНЕРЫ

Оставить заявку на участие

Нажимая на кнопку, вы принимаете Положение и Согласие на обработку персональных данных.

время и место проведения