Сказки про ХАССП - гигиена и санитария для предприятий пищевого профиля
Важное в области технологии и пищевой безопасности. О вопросах безопасности питания и возможностях применения знаний в работе и даже быту.
Занимательная микробиология для повара или по каким законам живет мир микробов на кухне в ресторане?
Как правильно установить границу между безопасностью продукта и качеством продукта? 5 групп опасных факторов
Строим диаграмму производственного процесса и определяем КТ (контрольные точки) и ККТ (критические контрольные точки), их границы, способы измерения, мониторинга и управления
Что такое "регулятурная гильотина" или будущее нормативно-правового регулирования общественного питания. Как быть и жить ресторатору в новых условиях?
Методика "Санитарного аудита", учимся составлять контрольные карты путешествия бактерий по кухне в ресторане. Альтернативные методики определения ОМЧ без помощи лаборатории.
Проходим стресс-тест "УДАВ", учимся управлять давлением административного влияния на ресторан
Если вы внедрили ХАССП, как им управлять и в чем будут ваши финансовые выгоды?
Список нормативных документов и стандартов, которые должен знать каждый повар
За что могут оштрафовать и как избежать финансовых потерь при проведении контрольно-надзорных мероприятий Роспотребнадзора? Свежие новости из арбитражной практики
Менторская гостиная - 5 минут в формате "Один на Один" со спикером, чтобы решить свои задачи
На рестотуры и рестопрактикумы требуется предварительная регистрация.
Регистрация производится при наличии свободных мест.
Посещение или замена в день мероприятия возможны при наличии свободных мест.
Как проходят наши мероприятия
Генеральный партнер
Официальные партнеры
партнеры
ИНФОРМАЦИОННЫЕ ПАРТНЕРЫ
Оставить заявку на участие
Нажимая на кнопку, вы принимаете Положение и Согласие на обработку персональных данных.
Нажимая на кнопку, вы принимаете Положение и Согласие на обработку персональных данных.
АДЖАЙ СИНГХ
Учился в Ростовском медицинском государственном университете по специальности «гастроэнтерология». Позже занялся фармацевтическим бизнесом.
Более 10 лет назад начал заниматься ресторанным бизнесом, сначала как инвестор, но позже сам стал управлять и полностью погрузился в это дело, сделав его главным в своей жизни.
За это время открыто более 25 ресторанов в Ростове и Ростовской области. Рестораны абсолютно разных форматов: сетевые «Осака» и авторские, такие как «Ялла», «Макао», Ош Пош», Joy. Успешно работают рестораны с шеф-поварами иностранцами. Когда в городе открылся ресторан «Ош Пош» (восточная кухня) это было настоящее городское событие. Чтобы зайти — люди стояли в очереди на улице. Через год успех «Ош Поша» повторил ресторан «Макао».
Авторский дизайн, первоклассный сервис и, конечно, кухня — вот что характеризует все проекты «Правого берега».
«Самое главное в ресторане - это все таки кухня», — говорит Аджай. Поэтому повара сети много стажируются в Европе, обмениваются опытом с иностранными коллегами и постоянно работают над меню.
КОНСТАНТИН КРИВОШОНОК
Главный санитарный врач Федерации Рестораторов и Отельеров России,
член Общественного совета при Управлении Роспотребнадзора по г. Москве,
эксперт Открытого Правительства РФ по реформе контрольно-надзорной деятельности и внедрения риск-ориентированного подхода для предприятий пищевого профиля, эксперт систем HACCP,
автор курса "Предпринимательство как форма игры",
автор книги "Безопасное питание. Как не отравить гостей в ресторане. ХАССП - вся правда", ведет курс "Гигиена и санитария",
"Технология фуд-стартапа (разработка MVP модели) в бизнес-школе RMA, кулинарной школе Аркадия Новикова,
автор концепции "Школьный ресторан" для частных общеобразовательных организаций ("Новая Школа", международная школа-кампус "ЛЕТОВО", английская школа "BROOKES" и другие)
МАКСИМ ПОПОВ
Проработал более пяти лет в международном ресторанном холдинге GinzaProject, а с мая 2011 года стал генеральным
директором Даниловского рынка. Провел полную реконструкцию и запустил заново рынок, который и по сей день
остается точкой притяжения москвичей и гостей столицы.
МАКСАТ ИШАНОВ
В ресторанном бизнесе более 15 лет:Генеральный Управляющий компании FoodRetailGrou («Две Палочки», Марчеллис) Генеральный Управляющий в компании Веста Центр Интернешнл (сеть японских кафе «Якитория», сеть японских ресторанов «Гин-но Таки», сеть кафе "Менза» , сеть пивных ресторанов бельгийской кухни "Ян Примус") .
НАТАЛЬЯ МИЛЕЕНКОВА
Консультант по менеджменту, совладелец консалтинговой компании UnoDosTres.
Более 25-ти лет в сфере ресторанного бизнеса, в том числе генеральный директор сети кафе
МУ-МУ, операционный директор Мезон Деллос (Maison Dellos — заведения Андрея Деллоса:
Пушкинъ, Фаренгейт, Турандот, Бочка и др), операционный директор White Rabbit Family
(Ресторанный холдинг, созданный в 2011 году Борисом Зарьковым и Владимиром Мухиным, сегодня -16 ресторанов.)
ДЕНИС ПЕРЕВОЗ
Рецепт Успеха от Дениса Перевоза
Ведущий шеф-консультант, совладелец • С 2016 по настоящее время
ObedBufet / ОбедБуфет
Бренд-шеф • С Январь 2016 г. по Сентябрь 2016 г. • Москва
УРЮК
Бренд-шеф в ГР "Урюк" Антона Винера • С 2014 по Январь 2016 г.
кафе Чеховъ
шеф- повар • С 2008 по 2014 • Москва
ПАО «Газпром»
Зав. производства • С 2005 по 2008 • Москва
АЛЕНА СПИРИНА
Сооснователь кулинарной школы «Хлеб и еда» , известный блогер, ведущая кулинарных программ, автор кулинарных
книг, автор и ведущая кулинарных мастер-классов
ГЕОРГИЙ ХВИСТАНИ
Основатель, владелец и руководитель крупнейшего ресторанного холдинга черноморского побережья London Restaurant Group, в который входят концептуальные рестораны и бары в Сочи, Адлере, Олимпийском парке и Красной Поляне. В феврале 2019 года в московском гастрономическом квартале «ДЕПО» стартовал первый столичный проект LRG – тапас-бар Barceloneta.
Георгий – человек мира: родился в Украине, учился на Дальнем Востоке, путешествуя, объехал всю Евразию от Великобритании до Японии. Свою ресторанную империю построил на черноморском побережье, стартовав в 2004 году с суши-бара «Япона Мама». Вдохновляясь поездками в разные страны, за 15 лет Георгий открыл более двух десятков заведений с разными концепциями, но с одинаковым подходом – понятная идея и честные цены. В бизнесе Георгию помогают настойчивость и уверенность в победе (все-таки КМС по греко-римской борьбе!), активная жизненная позиция и постоянный поиск вдохновения. По словам ресторатора, самым сложным было собрать команду, но и это удалось – на данный момент в холдинге работает более 600 человек. Сегодня в LRG входят 14 проектов различных форматов и ценовых сегментов, расположившихся в лучших локациях черноморского побережья, а с 2019 года – и Москвы.
Классический премиальный стейк-хаус «Синдикат», открытый широкой аудитории ресторан кавказской кухни в современной интерпретации «Хмели&Сунели» с филиалами в Адлере и в Красной Поляне, морской ресторан «SeaZone» на центральной набережной г. Сочи, заслуженный суши-бар «Япона-мама», семейный ресторан «Мамино», большой рыбный ресторан Magellan, а также первый и единственный испанский ресторан в городе Barceloneta – на гастрономическом маршруте каждого туриста в Сочи непременно будет хотя бы парочка мест из этого внушительного списка. И еще долгожданное открытие - на центральной набережной г. Сочи в мае 2019 года London Group откроет двери шампань–бара «Абрау Дюрсо» совместно с одноименным винным домом.
В самом же масштабном и модном гастропроекте Москвы – в квартале «ДЕПО» – в феврале 2019 года открылся тапас-бар Barceloneta: мечта Георгия сделать «Барселонету» лучшим рестораном испанской кухни в России стала еще ближе к реальности. Теперь Георгий мечтает открыть ресторан сочинской кухни в Барселоне.
18 лет работает в сфере гостеприимства, имеет колоссальный опыт в сфере открытия новых кафе «с нуля», работы с
персоналом и построения команды в ресторане, владеет всеми тонкостями в работе с финансовыми показателями и
бюджетированием, умеет решать вопросы любой сложности с гостями. Управлял разным количеством кафе – от 4 до 45.
АРТЕМ КОПАЕВ
2006-2013 Росинтер ресторантс
Директор ресторанного комплекса из 3 концепций
Руководитель реновационного ресторана «Иль патио» на Маяковская в период ребрендинга.
2013-2015 Маэстро дэ олива/Маэстро вок
Управление операционной деятельностью старт-апа
2015-по настоящее время Сеть кофеен «Правда кофе»
Директор по развитию и операционной деятельности сети
25 лет опыта работы во всех сегментах индустрии гостеприимства. Руководил F&B производством крупнейших отелей в
США, ресторанами и кейтерингом легендарного универмага Harrods в Лондоне, а также двух крупнейших отелях в мире.
ЮЛИЯ ЛЕЛИКОВА
Практикующий технолог предприятий общественного питания, на счету которого числится открытие 16 пекарен и
разработка технико-технологических карт для ведущих хлебзаводов России. Шеф-пекарь кулинарной школы «Хлеб и
еда». Автор книги «Как открыть пекарню-кондитерскую» (2017г., изд. «Ресторанные ведомости»).
РОМАН БУНЯКОВ
Владелец пекарни ООО «Главхлеб», совладелец кафе-кулинарии «Рогалик»
Открытие успешной пекарни: от идеи до выхода на прибыль
Опытные рестораторы и начинающие предприниматели все чаще задумываются о самостоятельном производстве хлеба. Нет сомнения, что пекарни-кондитерские — серьезный и долгоиграющий тренд.
На что обратить внимание при планировании проекта
Как построить коммуникации с партнерами и клиентами
О чем необходимо помнить при создании меню
Ценообразование: как остаться в конкурентной среде и при этом зарабатывать
Крафтовый хлеб или классические рецепты: что будут покупать завтра?
Открытие и управление кофейней и кондитерской. Горячее и сладкое – новая концепция
Рынок кофеен на перепутье: куда двигаться дальше, какие концепты принесут прибыль, а каким требуется ребрендинг, готов ли региональный потребитель переплачивать за альтернативный кофе и разбираться в тонкостях спешалити вслед за столичными жителями или же малым города нужны свои форматы заведений?
Моноконцепт или кофейня-кондитерская полного цикла: цифры и факты
Гастромаркеты. Монетизация за счет масштабирования
Прошедший год можно по праву считать годом гастромаркетов в сфере общепита. Успешные рестораторы и девелоперы с успехов осваивали новый тренд, открывая все новые и новые площадки в столице, и уверенно заявляя о возможном масштабировании проектов в регионах.
Почему сегодня выгодно инвестировать в фуд-корты, как сделать успешный стартап на корте с минимальными вложениями
Как привлечь гостей в первые дни открытия
Как удерживать высокий трафик в течение года в районе, перенасыщенном ресторанными концепциями
Создание УТП-площадки и трансформация его в прибыль
Как трансформировать уже имеющуюся площадку и сделать из нее культовое место для посетителей всех возрастов
Демократичные заведения нового формата: кулинарии, буфеты, столовые + РЕСТОТУР
Концепции быстрого питания — единственный сегмент на рынке фудсервиса, на котором не сказывается падение покупательской способности населения. Средний класс, минуя психологические барьеры, с удовольствием осваивает стритфуд, после работы ужинает в буфете или заказывает еду на вынос в кулинарии. Столовые нового формата – уже собирательный образ всего лучшего, что есть на рынке технологий, продуктов, маркетинговых решений, дизайна в сфере общепита.
Портрет гостя: ЦА и специфика работы с ней
Дизайн или количество посадок? Как соблюсти стандарты и создать конкурентный проект
Маркетинговые акции и новые способы продвижения
Кулинария при ресторане – доп. услуга или прибыльный бизнес
Как сделать рестораны русской, грузинской и европейской кухни, в которые стоит очередь на вход
Доставка еды, как главный драйвер роста
Доставка становится частью образа жизни, поскольку позволяет экономить время, упрощает логистику, и люди все больше и чаще заказывают не только еду из ресторанов, но и продукты. - В мегаполисах время становится почти таким же дефицитным ресурсом, как и деньги. Россияне в 2018 году потратили на доставку еды на 11 % больше, чем в 2017 году. Росту доставки не в последнюю очередь способствовало развитие цифровых технологий.
Как офлайн перевести в интернет и зачем это делать
Типичные ошибки при организации своей доставки
Будущее доставки: интернет, мобильные приложения или телефонная связь
Как соединить ресторанных сотрудников, не подкованных в технологиях, и технологическую доставку
Создать ресторанную империю в малом городе — это реально!
Большой бизнес в рамках небольшого города? Такое возможно! Как понять, что необходимо гостю и «закрыть» все потребности вашего города в ресторанных концепциях? Команда ресторанного холдинга – лидера индустрии в отдельно взятом городе поделятся практичным опытом.
Легко ли построить ресторанный бизнес в небольшом городе
Как просчитать, какие концепции «выстрелят»
Как развивать не сеть, а отдельные концепции и при этом не проседать в прибыли
Разработка бизнес-плана с учетом покупательской способности населения
Сказки про ХАССП - гигиена и санитария для предприятий пищевого профиля
"Не каждый человек в ресторане должен быть специалистом в области гигиены и пищевой безопасности, но каждый МОЖЕТ и ДОЛЖЕН усвоить гигиенический способ мышления"
Вы запутались что такое ХАССП? Структурно опишем ресторан, построим диаграмму производственного процесса, определим КТ и ККТ, научимся управлять опасными факторами и прибылью вашего ресторана
Прокачаем ваши знания и превратим их в умения. Этот кейс о том, как делать БЕЗОПАСНУЮ еду. Мы сформируем правильные ежедневные привычки в области управления системами менеджмента безопасности пищевой продукции (СМБПП), на основе международных принципов и практик ISO 22000-2018. Правильные привычки научат вас дружить с бактериями на кухне в ресторане
Занимательная микробиология для повара или по каким законам живет мир микробов на кухне в ресторане?
Как правильно установить границу между безопасностью продукта и качеством продукта? 5 групп опасных факторов
Строим диаграмму производственного процесса и определяем КТ (контрольные точки) и ККТ (критические контрольные точки), их границы, способы измерения, мониторинга и управления
Что такое "регулятурная гильотина" или будущее нормативно-правового регулирования общественного питания. Как быть и жить ресторатору в новых условиях?
Методика "Санитарного аудита", учимся составлять контрольные карты путешествия бактерий по кухне в ресторане. Альтернативные методики определения ОМЧ без помощи лаборатории.
Проходим стресс-тест "УДАВ", учимся управлять давлением административного влияния на ресторан
Если вы внедрили ХАССП, как им управлять и в чем будут ваши финансовые выгоды?
Список нормативных документов и стандартов, которые должен знать каждый повар
За что могут оштрафовать и как избежать финансовых потерь при проведении контрольно-надзорных мероприятий Роспотребнадзора? Свежие новости из арбитражной практики
Менторская гостиная - 5 минут в формате "Один на Один" со спикером, чтобы решить свои задачи
Шеф и деньги. Режем и считаем косты. Решения и кейсы
Успех заведения напрямую зависит от шеф-повара. И не только от его умения готовить, но и умения считать. Создавать конкурентное меню, тонко чувствовать спрос дня сегодняшнего и оптимизировать затраты.
Шеф на кухне: математик или теоретик? Как научиться считать
Закупки: оптимизация затрат, новые IT-решения, которые учат экономить
Продающее меню: как оставаться на пике популярности у гостей
Учимся сокращать расходы и снижать списания
Современное оборудование как способ экономии денежных средств: выбор профессионалов.
